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おいしく やさしく あたたかく
特別育成卵
卵黄と卵白
素材の可能性を高める三要素
私たちが育てる鶏の卵は大地の恵みと鶏たちの生命力が織りなす結果です。自然のサイクルを大切にし、手をかけた飼料や育成環境を通じて命の繋がりを卵に込めました。ひとつひとつの卵が、その背景にあるストーリーを語り、食べた瞬間にその深さを感じていただけます。
四ツ葉農場の卵が持つ力は、単に農場直送ならではの新鮮さだけではありません。その独自の育成方法によって、上質な油分をまとったクセがなく濃厚な卵黄はお客様の記憶に残ります。卵白はケーキ作りにおいて理想的な仕上がりをもたらします。特にメレンゲの立ち具合や、その後の安定感において、この卵は他にはないパフォーマンスを発揮します。
平飼いという自由な環境下で育った鶏が生む卵は特に卵白のタンパク質のバランスが整っており、メレンゲを立てた際にきめ細かく、崩れにくい泡を作り出すことができます。その結果、ふんわりとした食感を持ちながら、しっかりとした弾力と安定感を備えたメレンゲが生まれます。平飼いという飼育方法は、ただの飼育スタイルではなく、卵そのものの質を高め、料理の完成度に直結する重要な要素なのです。
卵の質に影響を与える要因はまだ科学者の研究でも完全に明らかにされていません。今、明らかになっている研究結果を頼りに、農場での試行錯誤を通じて飼料に大きな要因があることがわかりました。市販されている飼料だけでは、私たちが求める質を安定的に生産することは難しいと感じていました。そこでわたしたちはエコフィードや生の牧草などに一般に販売されていないものの飼料化に着目しました。
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